Sledování hodnoty pH

Hodnota pH rmutu je jedním z nejdůležitějších parametrů dobrého piva, protože většina procesů při výrobě piva je řízena pomocí enzymů. Je proto mimořádně výhodné toto změřit a nastavit v rané fázi. To znamená, že může být zajištěna optimální funkce enzymů, protože mohou poskytnout svou maximální účinnost pouze za předpokladu dokonalých podmínek prostředí.